Астрид Берже-Фрисби родилась 26 мая 1986 года в городе Барселона. Её отец — каталонец, а мать — наполовину француженка, наполовину американка. Её семья переехала во Францию, когда Астрид было 5 лет. Тогда мать и дочь уехали жить на Юго-Запад, сначала в Метс (Шарент-Мартим), затем в Сен-Сюльпис-де-Руан, и окончательно остановились в Руане, где молодая Астрид поступила в школу Анри Дюнана (она уже играла небольшую роль в Антигоне). В 17 лет у Астрид родилась сестра, а она сама уехала в Париж, чтобы заниматься наукой, так как хотела стать остеопатом. Она поступила в школу Кур Симон, но отказалась от своих планов после трагической гибели отца. Вместо этого Астрид решила посвятить себя актерскому мастерству, окончив курсы при французской школе драмы.
В 2007 году она дебютировала на местном телевидении, появившись на экране с такими звездами, как Винсент Перез (Vincent Perez) и Изабель Юппер (Isabelle Huppert). В 2008 году Астрид впервые сыграла в полнометражном фильме «Плотина против Тихого океана», а через два года сделала свои первые шаги в модельном бизнесе и приняла участие в съемках рекламной кампании весенне-летней коллекции марки French Connection. Ее актерский дебют в голливудском проекте «Пираты Карибского моря» состоялся благодаря режиссеру Робу Маршаллу (Rob Marshall) и продюсеру Джерри Брукхеймеру (Jerry Bruckheimer). Создатели сиквела истории про приключения капитана Джека Воробья лично пригласили Астрид Берже-Фрисби на кастинг.